.

uniek kaasabonnement      •      gratis thuisbezorgd      •      brievenbuspakket      •      steun de lokale boer      •      vrij opzegbaar

Wat zijn die kristallen in kaas?

Hoe ontstaan die kristallen in oude kaas?

Wat zijn de witte puntjes in oude kaas? Veel mensen denken dat het kristallen van zout zijn, omdat oude kaas zout van smaak is. Niets is minder waar. Maar hoe zit het dan wel? 

De witte puntjes in kaas zijn eiwitkristallen. De eiwitkristallen ontstaan na 8-10 maanden rijpen. Tijdens de rijping komen aminozuren en calcium vrij die de eiwitkristallen vormen. De eiwitten krijgen een hartige bouillon-achtige smaak dat de kaas pikanter maakt. Door de rijping droogt de kaas in en wordt op die manier pikanter van smaak. Hierdoor lijkt de kaas soms zouter. Hoe langer de kaas rijpt, hoe pikanter de kaas.

 

Misverstand

Het is een misverstand dat de witte puntjes zoutkristallen zijn. Veel mensen denk dat, omdat oude kaas een vrij zoute smaak heeft. De kaas krijgt die zoute smaak door de laatste stap in het proces van kaasmaken. De laatste stap in het proces van kaas maken is de kaas onderdompelen in een pekelbad. Dit is een bak met zoutwater. Het pekelbad zorgt ervoor dat de kaas zijn smaak krijgt en zorgt ervoor dat de kaas lang houdbaar blijft.

Heb jij als de oude boerenkaas van onze boeren al geprobeerd? 

Rauwe melk vs gepasteuriseerde melk

Rauwe melk vs gepasteuriseerde melk

Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde melk en rauwe melk? Wat is pasteuriseren? Welke melk is nu lekkerder? Kan ik rauwe koemelkse kaas eten als ik zwanger ben? In deze blog wordt antwoord gegeven op deze veel voorkomende vragen en onduidelijkheden.

Lees meer
Is kaas gezond?

Is kaas gezond?

Is kaas gezond? Past kaas in mijn dieet? Hoeveel koolhydraten bevat kaas? In deze blog geven wij antwoord op deze veel voorkomende vragen.

Lees meer
Kaaskoppen

Kaaskoppen

Kaaskoppen. Waarom worden Nederlanders kaaskoppen genoemd? Wat is een kaaskop eigenlijk? Waar komt het woord kaaskop vandaan? Je leest het hier.

Lees meer

 

een greep uit onze boerenkazen

 

Boerenkaas de firma kaas

Jong belegen

van boerderij de Twee Hoeven

boerenkaas de firma kaas

Oude kaas

van boerderij Witte Welle

boerenkaas de firma kaas

Belegen

van boerderij Koopman

dit zeggen onze klanten!

Heerlijke echte kaas!

★★★☆☆  Nanny, Amstelveen

Uitstekende en zeer vriendelijke service. Super handig zo door de brievenbus. En die smaak: wauw!!

Wederom positief verrast

★★★★★  Jos, Nieuwegein

De 2e zending kaas ontvangen. Zo anders dan uit de supermarkt. Wat een cool concept!

Jeetje wat een smaak!

★★★★☆  Loes, IJsselstein

De oude kaas van de Witte Welle. Overheerlijk! Super lekkere kaas en je weet waar die vandaan komt. Gaaf!

© copyright 2019 - 2020 de firma kaas | alle rechten voorbehouden | privacy policy - algemene voorwaarden
kvk 71109560 | adres: johan huizingalaan 763a, 1066 vh amsterdam