Rauwmelkse kaas

Wat is het verschil tussen gepasteuriseerde melk, gethermiseerde melk, ongepasteuriseerde melk en rauwmelkse kaas? Rauwe melk is het is het hoofdbestanddeel van rauwmelkse kaas. Nederlanders zijn van oorsprong melkdrinkers, daarom is het ook niet zo gek dat Nederland veel kaas produceert, consumeert en kaaskoppen genoemd worden. Er wordt voor het maken van kaas verschillende soorten melk gebruikt. Deze blog gaat over de verschillen in melk en dus in de kaas.  

Gepasteuriseerde kaas

De melk die de meeste mensen kennen en dus ook kopen is gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk. Gepasteuriseerde melk is kort verhit tot rond 72 graden Celsius. Bepaalde bacteriën worden zo uitgeschakeld. De boer verhit de melk tot 110 graden Celsius en wordt ook wel de lang houdbare melk genoemd. Deze melk kan buiten de koelkast worden bewaard. Gepasteuriseerde melk wordt koel bewaard en blijft langer goed dan ongepasteuriseerde melk. In gepasteuriseerde kaas is het ingrediënt melk gepasteuriseerd en dit wordt meestal in een fabriek en op fabrieksmatige wijze geproduceerd.

Gethermiseerde kaas

Kaas van de Boerderij is toch net even anders dan boerenkaas. De melk wordt namelijk gethermiseerd. Dit houdt in dat het niet als boerenkaas (rauwmelks) gezien mag worden, maar ook niet als gepasteuriseerd. Bij thermiseren wordt de melk 20 seconden verwarmd naar 65 graden, waardoor eventuele schadelijke bacteriën worden uitgeschakeld, en toch zijn smaak behoudt. De firma kaas verkoopt jong belegen, belegen en oude Kaas van de Boerderij van Boerderij Snoekvliet in Stolwijk.   Kaas van de Boerderij is niet alleen erg smaakvol, maar kan volgens het Voedingscentrum ook veilig worden gegeten als je zwanger bent, omdat de bacteriën die listeria kunnen veroorzaken worden geïnactiveerd. Goed nieuws dus voor de zwangere kaasliefhebber.  

Rauwmelkse kaas

De melk die op de boerderij wordt verkocht en wordt verwerkt is ongepasteuriseerde melk ofwel rauwe melk. De echte melk liefhebber zal zeggen dat rauwe melk een vollere smaak heeft en een intensere smaakbeleving. Rauwe melk wordt niet verhit en wordt ook wel ongepasteuriseerde melk genoemd. De verse melk wordt direct na het melken verwerkt op de boerderij. Rauwmelkse kaas is gemaakt van verse melk en wordt ook niet vermengd met de melk van andere boerderijen. Zo heeft kaas van de boerderij ieder zijn eigen unieke smaak.  

Boerenkaas van de firma kaas

De kaas van de firma kaas wordt opgehaald direct bij de boerderij. Onze boeren maken al hun kaas van rauwe koemelk van hun eigen koeien. De boeren weten wat de koeien graag eten en weten ook welke invloed dit heeft op de smaak. Doordat onze boeren het beste met hun koeien voor hebben zijn de koeien blij wat resulteert in een mooie smaak van de melk. Verwerk dit pure ingrediënt in een traditioneel recept en het resultaat is een perfecte boerenkaas.  

Proef de smaak van boerenkaas

Benieuwd naar de smaak van boerenkaas? Bestel dan zelf boerenkaas en ontvang deze thuis geleverd via de post of de pakketdienst. Ga naar onze boerenkazen pagina en kies de boerenkaas die bij jou past.  

Kom alles te weten over boerenkaas

Wil jij alles te weten komen over boerenkaas? Lees dan hier onze blogs en wordt boerenkaas expert!