± 190-200 gr.

Overjarige kaas van Burgerboerderij de Patrijs

Burgerboerderij de Patrijs is in transitie van een gangbaar melkveebedrijf naar een agro-ecologische burgerboerderij. Anderhalf jaar geleden begonnen ze met kaas maken, die kaas is nu te koop als overjarige kaas. Heerlijk voor een kaasplankje! Wij helpen ze graag in deze transitie. Jij ook? Meer weten over Burgerboerderij de Patrijs? Bekijk onderstaand filmpje, of hun website.
Wissen

over de kaas

mildpittig
Herkomst: Nederland
Rauwe melk: Nee, gethermiseerd
Eetbare korst: Ja
Melksoort: Koe
Allergenen: Melk, lactose
Over de boer

Burgerboerderij de Patrijs is een van de mooie voorbeelden van boeren die de landbouwtransitie in de praktijk brengen. Ze transformeren een gangbaar melkveebedrijf in Laren (Gelderland) naar een gemengd en agro-ecologisch bedrijf, dat producten levert aan mensen in de directe omgeving. Op de boerderij wordt uit gegaan van natuurlijke principes. Boer Erik wil een divers systeem creëren dat tegen een stootje kan en de omgeving verrijkt. En hij gaat werken aan een gezonde bodem zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen en kunstmest.

Normaal gesproken zijn de kazen alleen beschikbaar voor leden van de Burgerboerderij. Maar voor de Firma kaas wordt tijdelijk een uitzondering gemaakt! De overjarige kaas is nu verkrijgbaar als specialiteit van het moment. Kaasmaakster Saskia heeft deze kazen 14 maanden geleden gemaakt in de kleinschalige kaasmakerij. Omdat de Burgerboerderij nog geen eigen melk heeft is dit afkomstig van een collega boer die in omschakeling is naar biologisch. Een van de bijzonderheden aan deze kaas is dat het gemaakt is met een natuurkorst. De korst is namelijk gewassen met zelfgemaakte azijn van appels die over zijn gebleven uit de eigen verslokalen. De kaas heeft een krachtige smaak zoals je van een overjarige kaas verwacht maar is verassend lekker smeuïg.